Чайний канон

Многие любят чай. Но просто любить чай недостаточно. Только с виду такой простой напиток, он требуют соблюдения определенных правил. В противном случае получится просто подкрашенная вода, которая к чаю как к таковому не имеет ни малейшего отношения. Мало того: нужно знать не только как, но и что пить и даже из чего.

Все, что требуется для производства чая — это собрать его, отпарить, сбить, сформировать, высушить, связать и запечатать.

«Канон чая» написан, страшно подумать, около 750 г. н.э. В нём Лу Юй подробно описал, какие виды чая бывают, как его лучше выращивать, как собирать сушить и даже где хранить. Сам канон разбит на несколько тематических разделов, в каждом из которых описывается определённые аспекты чайной обработки: от выращивания до перечня инвентаря, используемого при этом. Отдельную часть трактата составили обрывочные упоминания о чае из открытых китайских легенд и историй, существовавших на тот момент времени. Казалось бы, чему современного любителя чая может научить «Канон», написанный без малого почти полторы тысячи лет назад? Оказалось многому. Помимо ситуационных особенностей заваривания чая, связанных с ограниченностью ресурсов, там уже есть простые правила, которые многие сегодня упускают из виду. Что, например, носить чай нужно в натуральной таре, хорошо просушивать, для сохранения настоящего вкуса брать воду только из тех источников, которые расположены вдали от человека, а заваривать – так ни в коем случае не кипятком.

Если кто-то, будучи удачливым, нашел чистый родник или случайно натолкнулся на быстрый поток, ему нет надобности использовать емкость для воды, коробку для чистки и фильтр для воды.

P.S. Заинтриговало описание добавок, которые были тогда в ходу. Чёрный чай с луком, хм…

Когда пью чай, часто вспоминаю рекламу, которая попалась мне много лет назад на упаковке чая:

Ранней весной, в апреле, на рассвете, когда в горах провинции Юннань ещё стоит туман, юная китаянка срывает с куста тонкими пальчиками два верхних листочка нашего чая и сворачивает их бабочкой.

Звучит смешно, особенно если видел картинки вроде этой:

Книга местами напоминает ту незабываемую рекламу. Однако уже то, что я её помню вот уже несколько десятилетий, свидетельствует, что о чае несомненно можно и нужно говорить высоким штилем, он того заслуживает. Вот и Лу Юй пишет на тонкой рисовой бумаге, уверенно держа кисть тонкими пальчиками учёного мужа:

побеги должны быть собраны только в то время как роса все еще прохладна

Ничего не скажешь, похоже.

В целом же это настоящий научный трактат -- серьёзный, хорошо структурированный и даже снабжённый рекомендациями, как лучше развесить его страницы по стенам домика для чайной церемонии. Описания всех материалов и процессов от выращивания чая до его пития с точным указанием размеров напоминают инструкции, которые в своё время Яхве дал Моисею по поводу изготовления скинии и ковчега завета (Исх 25:10 и далее пока не надоест). Лу Юй написал поинтереснее, чем Яхве, но местами похоже.

Кое-что не слишком понятно, как часто бывает с произведениями, написанными давно. Но половину текста и правда хочется цитировать и развешивать по стенкам:

и есть восемь категорий форм, от листьев, которые напоминают ботинки монгола к тем, которые похожи на цветок лотоса, убитый морозом ... Иногда такие добавки как лук, имбирь, плоды ююбы, апельсиновая кожица, ягоды кизила или мята варятся вместе с чаем. Такие составные части могут быть просто рассыпаны по поверхности для украшения, или они могут вариться вместе, а пена выливаться. Напитки как этот — не больше, чем помои из желобов и канав; тем не менее, увы, это — всеобщий обычай таким образом делать чай.

А вот моя любимая цитата:

После третьей чашки, нельзя выпить больше, чем четвертую или пятую чашку, если не испытываете жажду.

Сказано витиевато, но точно. Пять чашек размером в полшаня каждая -- это как раз моя доза, примерно пол-литра. Разумеется, если я не испытываю жажды.

Книга знатная, китайцы понимают толк в этом деле. И всегда понимали: Лу Юй сохранил для потомков также и имена канонических знатоков чая.

Поэтому всем горячо рекомендую читать и пить чай.

Единственное, что меня огорчило: у меня нет совершенно необходимых двадцати четырёх принадлежностей для приготовления чая! Что же делать? пить или не пить? вот в чём вопрос :)

Я как ярый фанат чая очень заинтересовалась данной книгой. Прочитала за час и что могу сказать, мне понравилось!

До этого в подобном жанре и манере повествования читала только Искусство войны - Сунь Цзы и тогда мне не очень "зашло", видимо действительно не моя тематика.

Канон чая это прекрасная книга, рассказывающая о всех деталях идеально приготовленного чая от инструментов для изготовления до проведения чаепития. Невозможно поверить, что трактат был написан во времена китайской династии Тан, а это VIII век. И действительно, чай и проведение чайной церемонии - это не просто что-то обыденное, это целая культура для стран Азии и не только. После прочтения захотелось побывать на настоящей чайной церемонии и приобрести себе набор для её проведения.

Было интересно прочесть о том, как чай использовался: его настои, с чем его пьют и какие недуги лечат.

Если напиток принят чрезмерно горячим, он поможет уснуть, но слабо.

В последней главе, а именно "местности, производящие чай" можно посмотреть в какой префектуре, где и какого качества выращивают чай. Мне кажется для любителей путешествовать и для ценителей чая будет очень полезна эта глава.